In unserer Manufaktur beginnt herausragende Qualität bereits auf der Weide. Unser Fleisch stammt ausnahmslos von regionalen Rindern aus traditioneller Mutterkuhhaltung. Edle Rassen wie Charolais, Galloway, Limousin, Schottisches Hochlandrind und Deutsch Angus wachsen bei uns völlig natürlich im Herdenverband auf. Die Milch der Kühe gehört allein den Kälbern.
Durch viel Bewegungsfreiraum, kräuterreiches Grundfutter und ein langsames, stressfreies Wachstum entsteht ein absolutes Premium-Naturprodukt. Diese artgerechte Haltung sorgt nicht nur für einen unvergleichlichen, kulinarischen Hochgenuss, sondern überzeugt auch ernährungsphysiologisch: Weidefleisch ist reich an wertvollen Omega-3-Fettsäuren. Rückverfolgbarkeit, Nachhaltigkeit und pure Leidenschaft – für Fleisch, das Zeit und Liebe bekommen hat.
Aus Respekt vor unserem hochwertigen Weiderindfleisch und der Arbeit unserer Landwirte, veredeln wir unsere Premium-Cuts im traditionellen Dry-Aging-Verfahren. In unserer speziell gefertigten Salzreifekammer (bei konstanten 1-3 °C und 85 % Luftfeuchtigkeit) reift das Fleisch direkt am Knochen von außen nach innen.
Das Ergebnis nach mindestens 4 Wochen Reifezeit?
Ein Gewichtsverlust von über 35 %, der den Eigengeschmack des Fleisches unvergleichlich intensiviert und ihm sein legendäres, leicht nussiges Aroma verleiht. Während die Industrie heute oft aus Zeitgründen auf schnelle Reifemethoden setzt, nehmen wir diesen enormen Aufwand aus Leidenschaft zur Qualität gerne in Kauf. Denn dieses Fleisch ist kein Massenprodukt – es ist ein Meisterstück.
Das Rib Eye oder Entrecôte ist durch seine Marmorierung ein wunderbare saftiges Bratenstück. Durch die Reifung am Knochen (dry aging) herrlich aromatisch. Auf dem Grill oder im ...
Dieses besondere Stück durchläuft eine mehrwöchige Reifung in verschiedenen Kaffee und Butter Texturen in unserer Salzreifekammer. Dort herrschen die Besten Temperaturen für ...
Dieses besondere Stück durchläuft eine mehrwöchige Reifung in Whiskey und speziellen Tüchern (diese bitte vor der Zubereitung entfernen) in unserer Salzreifekammer. Dort ...
Geduld, die man schmeckt: Unser Reife-Verfahren
Für perfekten Fleischgenuss braucht es Zeit. Deshalb reift all unser Rindfleisch zunächst bis zu zwei Wochen am Knochen in der „stillen Kühlung“. Dieser natürliche Gewichtsverlust ist unser Geheimnis für einen unvergleichlich intensiven Eigengeschmack. Im Anschluss zerteilen wir das Rind mit höchster handwerklicher Präzision. Die absoluten Premium-Cuts selektieren wir für unseren schonenden Dry-Aged-Reifeprozess. Alle anderen edlen Teilstücke erhalten durch ein bis zwei Wochen Wet-Aging im Vakuumbeutel ihre vollendete Zartheit und Saftigkeit bis zum Verkauf.
Unser weißgereifter Rinderschinken zergeht förmlich auf der Zunge. Wir verwenden hier nur die zartesten Stücke aus der Weiderindkeule. Mindestens 6 Monate muss der Schinken ...
Die leckeren Burger vom Fränkischen Weiderind sind besonders marmoriert und aromatisch im Geschmack. Die Burger kommen Frisch und ungegart zu Ihnen. Wir verwenden hier ...
