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Côte de Beuf perfekt gegrillt · Rezepte

Côte de Beuf

Dry aged Steak perfekt Braten

Zubereitung:

Das dry aged Steak etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus der Kühlung nehmen, bis es Zimmertemperatur erreicht. Für ein gleichmäßiges Grillmuster das Steak direkt über die Glut oder größte Hitze legen und pro cm Fleischstärke 1 Minute anbraten. Dann um 180 Grad drehen und nochmals 1 Minute anbraten. Das Steak auf die andere Seite drehen und das ganze wiederholen. Nun legst du das Steak auf die indirekte Grillzone oder bei 90°C in den Backofen (Pop up Timer einstecken blau=Medium rare und gelb=Medium) und garst es bei 90°C auf 52°C (Medium rare) oder 58°C (Medium) Kerntemperatur. Vor dem Aufschneiden das Côte Boeuf etwa 5 Minuten ruhen lassen, mit Salz und Pfeffer frisch aus der Mühle würzen und genießen.

Bild
Dry aged Cote de Boeuf vom Frankenwald Weiderind - Ansicht 

Dry aged Cote de Boeuf vom Frankenwald Weiderind

Das Côte de Boeuf erstreckt sich von der achten bis zur zwölften Rippe des Rindes, zwischen Nacken und Roastbeef. Das Teilstück gibt es entweder als fertig zugeschnittenes ...

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