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Salsiccia von Michele Esposito · Rezepte

Salsiccia von Michele Esposito

Bella Italia

1. Das Fleisch von Sehnen, Knorpeln etc. befreien.
2. Das Fleisch und fett vom Schweinebauch separieren
3. Das Fett in kleine Würfel schneiden
4. Das Fleisch 5 mm wolfen
5. Alles ordentlich mischen. Die Menge des Paprika und des Fenschels nach geschmack variieren.
6. Das Brät über Nacht in einer Schüssel im Kühlschrank ziehen lassen.
7. Am nächsten tag in 28/30 Saitlinge füllen

Die Salsiccia kann frisch auf den Grill oder getrocknet werden. (Mittlere Luftfeuchte, am besten im Keller)

Die entscheidende Zutat ist der wilde Fenchel. Es geht auch normaler, aber das Ergebnis ist dann nicht das Gleiche.

Zutaten:
  • 4kg Schweinenacken
  • 2kg Schweinebauch
  • 4kg Schweinelachs
  • 28g/kg Fleisch Salz
  • Paprikapulver
  • wilder Fenchel

100 Paar Bratwürste

ca. 45 Minuten

Bild
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